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Definición

Acción de diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela o sartén después de la cocción o fritura de las comidas con vino o caldo, con el objeto de añadirlo al plato. Para diluir se pueden usar diferentes líquidos como el vino para recuperar la grasa y jugo que contenga una asadera recién utilizada. Puede ser agua, vino, aguardiente, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.